Zeitraum vom 29.9. bis zum 8.10.2020
| 7 Tage trocken gepökelt / Vakuum | 29.9.2020 20:00 Uhr – 6.10.2020 20:00 Uhr |
| 2 Tage Nachgebrannt | bis 8.10.2020 8:30 Uhr |
| 3 Stunden gewässert | |
| 2 Stunden getrocknet | |
| Locker an der Haut zusammengenäht | |
| Räucherchips: Kirsche | |
| ca. 80°C im Räucherofenkomplett gehalten |
Pökelmischung:
Da die beiden Entenbrüste ungefähr gleich schwer waren habe ich nur das Pökelsalz etwas angepasst.
| (1) 1286g Entenbrust | (2) 1361g Entenbrust |
| 55 g Nitrit-Pökelsalz | 58 g Nitrit-Pökelsalz |
| 10g brauner Zucker | |
| TL Pfeffer grob | |
| 3 Loorbeerblätter | |
| Wachholderebeeren | |
| 1 TL Rosmarin |
