- 1,6 kg Tafelspitz
- 73 g Nitrit Pökelsalz 45 g / kg
- 54 g brauner Zucker 27 g / kg
- 7 g Pfeffer grob
- 12 g Knoblauchpulver
- 5g Zwiebelpulver
- Koriander
- rosa Pfeffer
Räucherchips (Mesquite)
RUB:
- 1 EL Café de Paris
- Pariser Pfeffer
- Etwas Paprika edelsüß
Den Tafelspitz habe ich am 29.8. gepökelt, am 5.9. aus dem Vakuum genommen und bis zum 6.9.2020 offen in den Kühlschrank gelegt. Vor dem Grillen noch 1 Stunde gewässert dann mit dem Rub eingerieben.
Pastrami KT von 62°C
