Hähnchen aus dem Rauch

Hähnchen aus dem Rauch

  • Die halben Brüste zusammengebunden
  • 3 Tage trocken gepökelt / Vakuum
  • 1 Tag nachgebrannt
  • 1 Stunde gewässert
  • Räucherchips Apfel

2  x 1200g Hähnchenbrust jeweils:

  • 53 g Nitrit-Pökelsalz
  • 12g brauner Zucker
  • 1 TL Cafe de Paris
  • 1 TL Pfeffer (Mörser)