- Die halben Brüste zusammengebunden
- 3 Tage trocken gepökelt / Vakuum
- 1 Tag nachgebrannt
- 1 Stunde gewässert
- Räucherchips Apfel
2 x 1200g Hähnchenbrust jeweils:
- 53 g Nitrit-Pökelsalz
- 12g brauner Zucker
- 1 TL Cafe de Paris
- 1 TL Pfeffer (Mörser)
Hähnchen aus dem Rauch